|
 |
.... |
- По коптильным ароматизаторам (жидким дымам).
В основе технологии получения коптильного ароматизатора лежит процесс медленного термолиза древесины при условии неполного окисления органической массы древесины.
|
При этом нами используется исключительно древесина лиственных пород, которая подвергается специальной обработке. В результате такого подхода исключается возможность образования в продуктах термолиза веществ, не свойственных натуральному коптильному дыму – полимерных соединений, фенолов и других веществ, обладающих иными сенсорными и токсилогическими свойствами по сравнению с аналогичными соединениями, образующимися при неполном окислении древесины. Конденсат древесного дыма, получаемый при определенных условиях пиролиза древесины и подвергаемый соответствующей обработке, является лучшим исходным сырьём для производства коптильных жидкостей.
Маринады и корейские заправки - это новая линия продуктов, созданных по самым современным пищевым технологиям. Эти продукты представляют собой гетерогенные системы на природной основе. Многообразие природных соединений таких как эфирные масла, флавоны, флавоноиды и др. придают характерные свойства этим системам. При создании таких систем используется дифильное строение высоко-молекулярных соединений. Основные физико-химические и технологические свойства систем определяются так называемым гидрофильно-липофильным балансом их молекул.
Значительный вклад инженеров нашего производства проявляется в постоянном развитии и улучшении технологических процессов, в которых учитываются изменения фазового состояния веществ. Нашими постоянными консультантами являются американские технологи из штата Тенесси.
Подбор фасовочно-упаковочного оборудования ведется с учётом исключения нежелательных изменений качества готового продукта в процессе транспортировки и складирования.
C уважением и наилучшими пожеланиями
Главный технолог производства
Титова Марина. |
