.........

Справка. Коптильные ароматизаторы «Коптекс» и «Деликарома» представляют собой водный конденсат древесного дыма, освобожденный от балластных вредных веществ. По составу основных компонентов они практически идентичны к натуральному дыму, поэтому, вырабатываемая с их помощью продукция по качеству аналогична продукции традиционного дымового копчения, но не содержит канцерогенных соединений. Применение ароматизаторов благодаря простой и надёжной технологии, гарантирует получение стандартной высококачественной копчёной рыбной продукции. Коптильный ароматизатор придаёт копчёной продукции золотистую окраску, тонкий аромат и вкус копчения, по консистенции рыбная продукция также ничем не отличается от традиционной.

Обработку рыбы осуществляют методом погружения в водный раствор коптильного ароматизатора или методом распыления его в камеру.
Ароматизаторы «Коптекс» и «Деликарома» разрешены к применению в пищевой промышленности Институтом питания РАМН (санитарно- эпидемиологическое заключение № 77.99.02.916 Д 0049 от 23.07.02), качество гарантировано ТУ 9199-004-55482687-05.
Рекомендации распространяются на изготовление рыбы холодного копчения всех видов в соответствии с ГОСТ 813, ГОСТ 11482, ОСТ 15-136 и другой действующей нормативной документации.
Коптильные ароматизаторы «Коптекс» и «Деликарома» реализуются ЗАО «Виртекс» готовыми к употреблению и не требуют предварительной подготовки, кроме разведения водой.

С помощью ароматизаторов «Коптекс» и «Деликарома» можно изготавливать не только рыбу холодного и горячего копчения, но и ароматизированную слабосолёную сельдь, ароматизированные пресервы, консервы, деликатесные изделия, подкопчённую икру различных видов рыб, а также рыбные масла, паштеты, соусы, заливки и маринады.
Использование ароматизаторов «Коптекс» и «Деликарома» - это надёжный путь получения превосходной и безопасной копчёной рыбной продукции, удовлетворяющей вкусу любого самого требовательного потребителя.
Перед применением ароматизаторов «Коптекс®» и «Деликарома®» обязательно проконсультируйтесь с отделом технологического сопровождения Компании «Виртекс-FOOD» и ознакомьтесь с технологическими инструкциями, которые Вы можете получить бесплатно в отделе продаж.

 Перед обработкой рыбы ароматизатором ее необходимо слегка подсушить для удаления влаги с поверхности рыбы.
Обработка рыбы ароматизатором «Коптекс» осуществляется путём введения его в камеру методом диспергирования или иммерсионным способом (путем погружения рыбы в жидкость).
Изготовление рыбы холодного копчения может осуществляться в любых камерных установках, оборудованных системой диспергирования коптильного препарата, также в любом сушильном шкафу, без использования древесного сырья.
Мойку, размораживание, сортирование, разделку, посол проводить в соответствии с технологическими инструкциями (Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. - М: Колос. Т. 1-1992, Т.2-1994).
Обработка рыбы коптильными ароматизаторами «Коптекс» и «Деликарома».
Перед накалыванием на прутки (шомпола) рыбу опустить в ёмкость с водным раствором коптильного ароматизатора. Запрещается использовать емкости из алюминия и оцинкованного железа.
Для непотрошеной сельди, скумбрии и других видов рыб: раствор ароматизатора «Коптекс» 1:2 или 1:3, выдержка 3 минуты.
Для лососевых «Коптекс»: 1:3, выдержка разделанной рыбы ~18-20 сек. непотрошеной 3 минуты.
Для копчения мойвы используется ароматизатор «Деликарома», выдержка 1-2 сек.
Для копчения кильки используется ароматизатор «Деликарома», выдержка 3-4 сек.
Для копчения семги используется ароматизатор «Деликарома», разведение водой 1:4, выдержка 15-20 сек.
Окончательное время обработки рыбы коптильным ароматизатором, продолжительность подсушки для различных видов рыб с учётом их размеров, жирности и видов разделки, устанавливается технологом предприятия.
Расход раствора ароматизатора «Коптекс» и «Деликарома» при производстве рыбы холодного копчения составляет около 2% к массе сырья. Раствор можно использовать многократно, добавляя концентрат коптильного ароматизатора в небольшом количестве. Ориентировочно каждые 5-6 погружений для сельди и скумбрии, 20-25 погружений для семги, 30-35 погружений для мойвы и кильки можно добавлять в раствор соответствующий ароматизатор (Коптекс или Деликарому) в размере 0,5-1% от массы выработанной за это время рыбы.