Приветствую вас, уважаемые кулинары! Здесь я буду выкладывать рецепты, которые мы разрабатываем специально под гриль-меню летних кафе. Сейчас наша продукция для профессиональных поваров под торговой маркой "Гурмикс" начала производиться под фасовкой 1 л., что, как мы надеемся, будет востребовано небольшими кафе. Купить продукты в такой фасовке можно по всей России в торговой сети "METRO C&C".     1.Шашлыки классические 1.1Шашлык по- кавказски Мясо свинины , нарезать на кусочки 30-40 грамм , шпик на ломтики 10-15 грамм, лук репчатый - на четвертинки ,добавить маринад «Кавказский» 80 грамм на 1 кг продукта и оставить для маринования на 6 часов. При жарке на шампур нанизать поочередно мясо, шпик, лук, мясо. Подавать с зеленью базилика и петрушки. Наименование сырья Вес нетто в граммах Мясо свинины 626 Шпик 150 Лук репчатый 150 Маринад «Кавказский» 74 Выход 1000 1.2.Шашлык по-грузински Мясо баранины нарезать на кусочки 25-30 грамм, добавить смесь маринада «Кавказский» и «Лимонный» и оставить для маринования на 6 часов. Подавать шашлык с лимоном и зеленью. Наименование сырья Вес нетто в граммах Мясо баранины 926 Маринад «Кавказский» 37 Маринад «Лимонный» 37 Выход 1000 1.3.Шашлык по-восточному Мясо свинины, баранины нарезать на кусочки 30-40 грамм, добавить смесь маринада «Острого» и «Классического» и оставить на 6 часов для маринования. Подавать с зеленью. Наименование сырья Вес нетто в граммах Мясо свинины или баранины 926 Маринад «Острый» 37 Маринад «Классический» 37 Выход 1000 2.Шашлыки с овощами 2.1.Шашлык деревенский Мясо свинины нарезать на кусочки 30-40 грамм, картофель очистить и нарезать крупными ломтиками, добавить смесь маринада «Пикантного» и «Чесночного», оставить для маринования на 6 часов. При жарке нанизать на шампур мясо, картофель, мясо и т.д. Подавать с картофелем и зеленью. Наименование сырья Вес нетто в граммах Мясо свинины 584 Картофель 350 Маринад «Пикантный» 33 Маринад «Чесночный» 33 Выход 1000 2.2.Шашлык охотничий Мясо свинины нарезать на кусочки 30-40 грамм. Грибы шампиньоны свежие отварить в воде 15 минут, мороженые, отварить в течении 5 минут. Мясо смешать с грибами, добавить маринад «Старорусский», перемешать и оставить для маринования на 6 часов. При жарке нанизать мясо, грибы поочередно на шампур. Подавать с маринованным луком и зеленью. Наименование сырья Вес нетто в граммах Мясо свинины 726 Грибы (свежие или мороженные )отварные 200 Маринад «Старорусский» 74 Выход 1000 2.3.Шашлык с сыром и травами Мясо свинины нарезать на кусочки 30-40 грамм, сыр «Адыгейский» или «Сулугуни» , "Монарх" ломтиками по 10-20 грамм, добавить маринад «Средиземноморский», все перемешать и оставить для маринования на 6 часов. При жарке нанизать на шампур мясо чередуя с сыром. Готовый шашлык подать с зеленью и лимоном. Наименование сырья Вес нетто в граммах Мясо свинины 700 Сыр 244 Маринад «Средиземноморский» 56 Выход 1000 2.4.Овощи гриль Овощи ( картофель, кабачки, баклажаны, грибы,патиссоны) нарезать ломтиками или пластинами, добавить маринад и оставить на 4-5 часов для маринования. Жарить на гриле, решетке . Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе. Наименование сырья Вес нетто в граммах Картофель или 944 Баклажаны или 944 Кабачки или 944 Грибы или 944 Патиссоны 944 Маринад «Пикантный» или "Средиземноморский"или "Можжевеловый" или "Чесночный с травами" 56 Выход 1000 2.5.Сырная тарелка Сыр "Адыгейский" нарезать ломтиками, нанести на кусочки маринад «Пряный» или «Пикантный» или «Средиземноморский»,"Нежный" и оставить для маринования на 3-4часа. Жарить на решетке или гриле. Наименование продукта Вес нетто в граммах Сыр "Адыгейский" 944 или "Монарх" 944 или "Сулугуни" 944 Маринад 56 Выход 1000 3.Барбекю. 3.1.Свинина на косточке Свиную корейку нарезать на куски вместе с косточкой толщиной 1,5 см, нанести маринад «Средиземноморский» и оставить для маринования на 6 часов. Жарить на решетке или гриле. Подавать с лимоном и зеленью. Наименование сырья Вес нетто в граммах Мясо свинины 944 Маринад «Средиземноморский» 56 Выход 1000 3.2.Стейк из говядины Говядину ( вырезка или толстый край) нарезать на куски толщиной 2,5-3 см, нанести маринад «Для стейка»и оставить на 6 часов для маринования. Жарить на решетке или на гриле. Подавать с зеленью и листьями салата. Наименование сырья Вес нетто в граммах Мясо говядины (филе, толстый край) 944 Маринад «Для стейка» 56 Выход 1000 3.3.Стейк из свинины Свиную корейку нарезать на куски толщиной 3 см, нанести маринад «Средиземноморский» и оставить для маринования на 6 часов. Жарить на решетке или гриле. Подавать с зеленью и листьями салата. Наименование сырья Вес нетто в граммах Свинина (корейка, толстый край) 944 Маринад «Средиземноморский» 56 Выход 1000 3.4.Ребрышки-гриль Свиные ребрышки нарезать на куски, добавить смесь маринадов «Острого» и «Для стейка»в соотношении 2:1, перемешать и оставить для маринования на 6 часов. Жарить на решетке или на гриле. Подавать с листьями салата. Наименование сырья Вес нетто в граммах Свиные ребра 944 Маринад «Для стейка» 19 Маринад "Острый" 37 Выход 1000 3.5.Купаты в маринаде На купаты п\ф нанести маринад «Пикантный», и оставить для маринования на 5-6 часов. Жарить в духовке, на решетке или гриле. Подавать с зеленью. Наименование сырья Вес нетто в граммах П\ф купаты 970 Маринад «Пикантный» 30 Выход 1000 3.6.Сардельки, сосиски в маринаде. На сардельках, сосисках сделать надрезы, нанести маринад «Пикантном» и оставить для маринования на 3-4 часа. Жарить в духовке, мангале, решетке. Наименование сырья Вес нетто в граммах Сосиски ( или сардельки) 970 Маринад "Пикантный" 30 Выход 1000 4.Рыба и морепродукты   4.1.Стейк из рыбы Подготовленную рыбу нарезать на куски толщиной 2 см, маринад «Средиземноморский» и оставить для маринования на 5 часов. Жарить на решетке, на гриле. Подавать с лимоном и зеленью. Наименование сырья Вес нетто в граммах Рыба 944 Маринад «Средиземноморский» 56 Выход 1000 4.2.Шашлыки из рыбы. Подготовленную рыбу нарезать на куски по 30-40 грамм, добавить смесь маринадов «Нежного» и «Лимонного» в соотношении 1:2 и оставить для маринования на 5 часов. Жарить на мангале или пароковектомате, подавать с лимоном и зеленью. Наименование сырья Вес нетто в граммах Рыба 934 Маринад «Нежный» 22 Маринад»Лимонный» 44 Выход 1000 4.3.Креветки-гриль Отварные королевские креветки или тигровые смешать с маринадом «Пикантным» и дать постоять 3-4 часа. Жарить на мангале, гриле. Подавать с зеленью. Наименование сырья Вес нетто в граммах Отварные креветки 952 Маринад «Пикантный» 48 Выход 1000 5.Шашлыки из субпродуктов 5.1.Шашлык из печени Печень нарезать на куски толщиной 1-1.5 см , куриную использовать целиком и добавить маринад «Старорусский». Дать постоять 5-6 часов. Жарить печень на решетке, куриную на шпажках, можно вместе со шпиком. Подавать с лимоном и зеленью. Наименование сырья Вес нетто в граммах Печень говяжья 926 Или печень куриная 926 Маринад «Старорусский» 74 Выход 1000 5.2.Шашлык из куриных сердечек В куриные сердечки добавить маринад "Пикантный", перемешать и дать постоять 5-6 часов. Жарить на мангале, пароконвектомате. Наименование сырья Вес нетто в граммах Куриные сердечки 944 Маринад "Пикантный" 56 Выход 1000 6.Люля-кебаб 6.1.Люля-кебаб из баранины Мясо обмыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Баранину и жир курдючный пропускаем через мясорубку с крупной решеткой 2 раза. Репчатый лук нарезаем мелкой крошкой. В фарш добавляем лук, маринад "Классический" и крахмал картофельный. Все хорошо вымешиваем, отбиваем,чтобы масса была пластичной и отставала от рук. К этому этапу нужно отнестись особенно серьезно! Помимо отбивания, чтобы фарш приобрел большую пластичность нужно выдержать фарш в холодильнике 2-3 часа или в морозилке 15-20 минут. Делаем шарики весом 70 грамм ,из них формуем «котлетки» продолговатой формы путем «закатывания» руками в одном направлении . Чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, отправляем их в холодильник на 2-3 часа или в морозильную камеру на 15-20 минут. Нанизываем на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине сантиметров в 10. Шампуры выбираем широкие. Вынимаем из холодильной камеры люля-кебаб непосредственно перед приготовлением. Жарят на мангале при сильном огне до готовности. Люля-кебаб можно приготовить и в пароконвектомате в режиме «жар». При подаче люля-кебаб кладут на лаваш, гарнируют с луком, зеленью. Наименование сырья Вес нетто в граммах Мясо баранины 735 Лук репчатый 70 Курдючный жир 95 Крахмал 20 Маринад "Классический" 80     Выход 1000   6.2.Люля-кебаб из курицы