Шашлык на аэрогриле.
Для приготовления этого блюда можно использовать любой маринад, к которому Вы привыкли, но обязательно при этом в него нужно добавить на 1 кг мяса 4-6 столовых ложек Жидкого дыма «Костровок». Мясо свинину порежем на куски, посолим, поперчим, добавим репчатый лук, нарезанный кольцами, сок лимона, зелень (петрушку, кинзу, сельдерей), жидкий дым «Костровок», все хорошо перемешаем и оставим на 3-4 часа для маринования. Мясо нанизать на шампуры, установить на верхней решетке аэрогриля, на дно аэрогриля подлить 4-5 столовые ложки Жидкого дыма «Костровок» и жарить при температуре 260ْْС при низкой скорости вентилятора 7-8 минут в зависимости от размеров кусочков мяса. Шашлык можно жарить вместе с овощами (помидорами, перцем) нанизав их на шампуры, чередуя с кусочками мяса.
Гриль-мясо (шашлык)
Свиную корейку нарезать на порционные куски толщиной 1-1,5 см и выложить на раскаленную сковородку, обжарить с одной стороны до золотистой корочки, перевернуть, посолить, поперчить и жарить до готовности. За полминуты до готовности сбрызнуть мясо жидким дымом. Подавать со свежими овощами и зеленью;
Шашлык из печени.
Печень нарезаем кусочками 4*4 толщиной 1 сантиметр. Помидоры и лук нарезаем кружочками толщиной в полсантиметра. Печень солим, перчим, заливаем жидким дымом «Костровок» и оставляем на 30 минут для маринования. Нанизываем на шампуры поочередно кусочки печени, помидора и лука и запекаем в духовке при температуре 250 С в течение 12 минут. Готовые шашлыки подавать с гарниром из отварного риса, заправленного зеленым луком и зеленью петрушки. На 300грамм печени следует взять 3-4 столовые ложки жидкого дыма «Костровок», 3-4 помидора, 2 луковицы.
Копченое сало.
Свежее сало (3 кг) разрезать на куски и залить подготовленным рассолом. Для приготовления рассола 2 литра воды смешать с 0,5 кг соли 100 мл «Коптильного Дыма». Сало выдержать в рассоле неделю, вывесить для просушки. Через два дня сало готово.
Курочка гриль
Курицу помыть, разрезать вдоль по грудной клетке, натереть солью, перцем и оставить на 30-40 минут. Равномерно нанести на курицу «Жидкий Дым классический» (30-40 гр на килограмм мяса) и поставить в жарочный шкаф при температуре 175С на 40-60 минут в зависимости от размеров курицы.
Свиные ребрышки натереть посолочной смесью: солью (1 cт.л.), мелкоизмельченным чесноком, черным молотым перцем, с добавлением «Жидкого дыма» (4 ст.л. на 1 кг сырья).
Ребрышки выдерживают в холодильнике 16-24 ч. Запекают ребрышки 1,5-2 часа в духовом шкафу при температуре 250°С до готовности. При заготовке ребрышек впрок их укладывают на решетку и запекают до образования ровной золотистой корочки по всей поверхности.
Мясо пресованное
Мясо – говядину, свинину нарезать пластами, натереть посолочной смесью. Посоленное мясо уложить слоями в предварительно выстланную пергаментом посуду, каждый слой пересыпать луком и сбрызнуть «Жидким дымом». Затем поместить в духовой шкаф для запекания до готовности. После запекания мясо подпрессовать гнетом до охлаждения, затем слить жир и бульон. Охлажденное мясо вынуть из кастрюли, удалить лишний жир, украсить зеленью и подать на стол.
Состав натирочной смеси на 1 кг мяса:
-25 г (1 ст.л.) соли
-9 г (2 ч.л.) сахара
-19 г чеснока свежего измельченного
-20 г лука репчатого свежего
-1,5 г перца черного молотого
-0,5 г лаврового листа
-4 ст.л. жидкого дыма;
Цыплята копченые
Цыплят уложить грудкой вниз и посыпать посолочной смесью,состоящей из черного перца, чеснока. На 1 кг цыплят расходуют черного перца – 4 г, 20 г чеснока и придавить гнетом.
Затем цыплят залить рассолом и оставить на 14-16 ч при 4°С. Состав рассола: на 1 л воды берут 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара и 10 ст.л. “Жидкого дыма”. Запекать цыплят около 2 часов в духовом шкафу при температуре 200-250°С до готовности. Подавать к столу в горячем или холодном виде.
Копченые цыплята другим способом:
Смазать цыплят перед запеканием смесью майонеза или томатной пасты, взбитых с “Жидким дымом” (2 ложки майонеза или томатной пасты + 1 ложку “Жидкого дыма”), выдержать 2 часа при комнатной температуре и запекать около 2 часов в духовом шкафу при температуре 200-250°С до готовности. Подавать в горячем виде;
Рулька копченая.
Рульку (предплечье, отделенное от переднего отруба свиных полутуш)подвергают предварительному посолу в рассоле следующего состава (на 1 кг сырья): 1 ст.л.соли, 1 чайная ложка сахара, 10 ст.л. жидкого дыма.
При этом рульки должны быть полностью покрыты рассолом. Сырье выдерживают 24-48 часов в холодильнике.
После окончания посола рулькам дают стечь и натирают посолочной смесью из мелко нарезанного чеснока и смеси черного и красного перца.
Подготовленную рульку запекают в жарочном шкафу при 200-250°С до готовности (примерно в течение 2-2,5 часов), дают остыть и подают в охлажденном виде. ;
Говядина в сухарях
Мясо говядины нарезают кусочками толщиной 0,5-0,7 см, посыпают солью, перцем, добавляют лук, нарезанный соломкой и «Жидкий дым» и дают постоять 15-20 минут. Затем мясо смачивают во взбитом яйце, панируют в сухарях и жарят на сковороде до готовности. На 1 кг мясо нужно взять 4-5 столовых ложек «Жидкого дыма», 2 яйца и лук по вкусу. ;
Курица на банке
Курицу натереть солью и разрезом надеть на стеклянную банку подходящего размера. В банку предварительно налить немного воды, 2-4 столовые ложки “Жидкого дыма” и положить специй по вкусу. Курицу на банке поставить в печь и при 250°С довести до готовности.
Сало подкопченное
Сделать крепкий рассол, добавить специи по вкусу и 10 столовых ложек жидкого дыма на 1 литр рассола, залить им сало и оставить на 1 неделю при комнатной температуре. По истечении срока вынуть из рассола, сбрызнуть обильно жидким дымом и оставить при комнатной температуре полежать 2-3 суток. По истечении этого времени сало готово;
Ломтики телятины, запеченые в фольге.
600 г телятины (мякоти), соль, 1—2 ст. ложки «Жидкого дыма Костровок», 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка тертого корня петрушки или рубленой зелени петрушки, 1 лук-порей или головка репчатого лука, немного порошка из сушеной мяты или душицы. Мясо нарезать поперек волокон на ломтики, отбить. Каждый ломтик посыпать соль, побрызгать «жидким дымом», поместить на алюминиевую фольгу, подержать 20 — 30 минут в холодном месте. Затем положить на мясо масло, смешанное с петрушкой, и кольца репчатого лука или порея, а также приправы. Каждый ломтик мяса завернута отдельно в фольгу и запекать в духовке при температуре 170—180°С до полной готовности (30—40 минут). На гарнир подается жареный картофель или рассыпчатый рис, тушеные овощи и морковный или зеленый салат.
Свиное жаркое
1 кг свинины (окорока или корейки), соль, перец, вода, Жидкий Дым, 1 головка лука, 1 корень петрушки или '/2 лаврового листа, (1/2чайной ложки картофельного крахмала). Мясо положить на сковороду в малое количество кипящей воды кожей вниз и подрумяните в духовке. Когда мясо покроется коричневой корочкой, натереть его смесью соли и перца, побрызгать Жидким Дымом, повернуть кожей вверх и прорезать ее вдоль и поперек. Жарить мясо при температуре 175—177°С, поливая время от времени горячей водой, пока оно не прожарится (примерно 2 часа}. За час до окончания жарки добавить нарезанный кольцами лук и петрушку или лавровый лист. Соус приготовить из получившейся в ходе жарки жидкости, добавив в нее разведенную в воде картофельную муку. На гарнир подходит жареный или печеный картофель, жареная брюква или тушеная капуста и печеные яблоки.
Тубочки (зразы) из телятины с фаршем и рисом
500г телятины, ЮОг фарша, 1/2стакана отварного риса (2 ст. пояски невареного риса + ' /2стакана воды), соль, перец, '/2головки лука, 2ст. ложки жира. 1' /2—2 стакана воды или бульона, 2 чайные ложки муки, 1 ст. ложка Жидкий дым Костровок. Телятину нарезать на тонкие ломтики и отбить. Фарш смешать с отварным рисом и 2—3 ст. ложками воды, приправить. На каждый ломтик мяса положить горку начинки, свернуть в трубочку и закрепить спичкой или ниткой. Трубочки обжарить в сильно разогретом жире, затем залить кипящей жидкостью и приправить. Тушить в посуде с плотно закрытой крышкой 1 час. Затем удалить спичку или нитку, приготовить из жидкости, в которой тушилось мясо, соус, добавив муку и коптильную жидкость.. Трубочки подать на стол в соусе или на отдельном блюде. На гарнир подходят тушеные овощи: морковь, фасоль, горох, цветная капуста и салат из яблок, слив или зеленый салат.
Рулет из курицы
Аккуратно снять с курицы шкурку, полить ее жидким дымом «Костровок», оставить на 10-20 минут. Мясо отделить от костей, посолить. Для начинки обжарить свежие грибы, лук, морковь. На подготовленную шкурку уложить мясо птицы, начинку из овощей, немного соуса «Аджика» и свернуть все в виде рулета, туго перевязать ниткой. Рулет выпекать в духовом шкафу или аэрогриле при температуре 200ْ течении 40-50 минут в зависимости от размеров получившегося рулета. С готового рулета снять нитку, порезать на порции. Подавать рулет можно как в холодном так и в горячем виде с зеленью и овощами. Для приготовления рулета потребуется 1 курица, 1-2 моркови, 2-3 луковицы,50г свежих шампиньонов, 1 чайная ложка соуса «Аджика» и 3-4 столовые ложки жидкого дыма «Костровок».
Ножка куриная фаршированная
Аккуратно с окорочков снять шкурку, полить её жидким дымом «Костровок», оставить на 15-20 минут для маринования. Мясо отделить от кости и порезать на кусочки 1-2 см. Лук репчатый, морковь, чеснок и шампиньоны мелко порубить и обжарить. Мясо перемешать с овощами, посолить, поперчить. Фаршем наполнить шкурку, придав ей первоначальную форму окорочка, отверстие зашить. Окорочка запекать в духовом шкафу или аэрогриле в течение 20 минут при температуре 250ْ . Готовые окорочка подавать с овощами и зеленью.
Крылышки куриные пикантные
Крылышки солим и оставляем на 5 минут. В майонез добавляем большое количество красного жгучего перца, перемешиваем ( на 1 столовую ложку майонеза 12 чайной ложки перца). Этой смесью смазываем тонким слоем крылышки, сбрызгиваем ЖД и оставляем на 30 минут. Запекаем в духовке на решетке при температуре 250ْ С или в аэрогриле в течение 10 минут. Для приготовления 8 крылышек потребуется 1 столовая ложка майонеза, 12чайные ложки красного жгучего перца, 2-3 столовые ложки жидкого дыма «Костровок».
Стейк из свинины
Мясо свинины(корейку) нарезать на порционные куски толщиной 10-13мм, посолить, поперчить, уложить в кастрюлю, полить жидким дымом «Костровок» и дать постоять минут 30. Жарить на сковороде до готовности. На гарнир подать овощи и зелень. Для 500г мяса необходимо 3-4 столовые ложки жидкого дыма «Костровок» для маринования.
Буженина
Свиную корейку или шею нашпиговать чесноком, морковью, перевязать шпагатом, полить жидким дымом «Костровок» и дать полежать в нем 30-40 минут, время от времени его переворачивая. Духовку нагреть до 200 градусов и поставить мясо, предварительно завернутое в фольгу. Выпекать при этой температуре в течение 1-1,5 часов в зависимости от размеров куска. Готовность можно проверить путем прокола иглой или вилкой. Если вытекает сок прозрачный - мясо готово, если – мутный, то нужно запекать еще. Готовую буженину нарезают на кусочки и подают с зеленью в холодном или горячем виде. На 1 кг мяса необходимо взять 5-6 столовых ложек жидкого дыма «Костровок».
Корейка запеченная
Свинину (корейку) натираем солью, шпигуем чесноком, поливаем жидким дымом «Костровок» и оставляем на 30-40 минут для маринования, при этом периодически переворачивая мясо. Подготовленное мясо укладываем на противень, посыпаем розмарином и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов на 60-90 минут (в зависимости от размера куска) для запекания. Готовое мясо подаем в холодном или горячем виде. Для приготовления корейки нужно взять на 1 кг мяса 5-6 столовых ложек жидкого дыма «Костровок», 12 чайные ложки розмарина.
Куриные колбаски
С шеек аккуратно снять кожу, залить её жидким дымом, дать постоять 20-30 минут. Куриные потроха (сердце, желудок) прокипятить 5 минут, пропустить с луком через мясорубку, добавить вымоченный в молоке белый хлеб, специи, яйцо и перемешать. Полученным фаршем начинить шкурку, завязать оба конца нитками. Колбаски запекаем в духовке 15 минут при температуре 220 градусов. С готовых колбасок удаляем нитки, подаем с отварными овощами или картофельными крокетами. На 8 куриных шеек потребуется 300 граммов куриных потрохов, 100грамм белого хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 1-2 столовые ложки жидкого дыма «Костровок».
Жаркое в горшочках
Мясо (свинина, баранина, говядина, птица)нарезать небольшими кусочками и замариновать, добавив соль, специи и 2-4 столовые ложки» Жидкого дыма» .Дать постоять 15-20 минут. Далее в каждый горшочек уложить слоями мясо, картофель, лук, морковь и другие овощи, добавить 5-6 столовых ложек бульона или воды. Готовить в духовке 30-40 минут при температуре 200ْ.
Мясо, запеченное в фольге
Для приготовления этого блюда, возьмем кусок корейки или часть мякоти с задней ноги весом 1-1,5 кг, нашпигуем чесноком, морковью, можно шпиком, солим, перчим, обильно смазываем соусом. Для приготовления соуса смешаем 2 ст.ложки майонеза с 2-3 столовыми ложками «Жидкого дыма». Подготовленное мясо заворачиваем в фольгу, запекаем при температуре 175-200ْ.С. в течение 1-1,2часов. За 15-20 минут до окончания приготовления, открываем фольгу, посыпаем тертым сыром. Готовое мясо нарезаем на порционные куски , толщиной 1-1,5 см и подаем с зеленью и свежими овощами. Таким же образом можно запечь любую рыбу. Время приготовления 15-30 минут, в зависимости от размеров рыбы.
«Копченые бочонки»
На две порции необходимо 6 крупных клубней картофеля (из расчета по 3 на порцию), 200 гр. свинины, немного грибов, 2 луковицы, сливочное или растительное масло, немного сыра, специи (перец черный, универсальная и т.д.). Мелко нарезать лук; положить его в глубокую чашку, добавить перец черный, залить Жидким дымом, оставить мариноваться. Картофель почистить; срезать «шляпки», вырезать середину (полость) , чтобы получились подобие бочонков , бочонки и шляпки обжарить на сливочном или растительном масле (не обязательно до готовности, до образования корочки), выложить на тарелку для остывания. Мясо и грибы порезать, и обрезки картофеля (который мы «вычистили» из сердцевины) обжарить (можно по отдельности, можно вместе), добавить маринованный лук и сразу снять с огня. В обжаренные мясо и грибы добавить сыр (порезанный квадратиками), можно немного добавить сливочного масла. Нафаршировать бочонки, прикрыть квадратным ломтиком сыра, сверху шляпкой, все запечь в духовке. Получились пиратские бочки.
Мясо с грибами и овощами
Для приготовления этого блюда Вам потребуется: 1кг телятины или свинины, 3 ст ложки томатной пасты, 2 ст. ложки жидкого дыма, 2~3 луковицы, 2 морковки, 0,5кг свежих грибов, соль, перец. Мясо порезать кубиками, перемешать с томатной пастой и Жидким дымом "Костровок" и оставить мариноваться на 30 мин. Лук порезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выложить из сковороды. Морковь нарезать тонкими дольками и обжарить до мягкости. Выложить. Грибы крупно порезать и обжарить. В сковороде раскалить масло и всыпать мясо. Когда мясо даст сок, огонь убавить, добавить воды, закрыть крышкой и тушить до готовности. В готовое мясо выложить овощи и грибы, посолить, поперчить и хорошо размешать. Можно добавить еще томатного соуса (по вкусу). Тушить 10 мин. под крышкой.
