Главная идея наших заправок состоит в том, что если Вы будете следовать рекомендациям, указанным на упаковке, то у Вас со 100%-ной гарантией получится настоящий корейский салат. Но тут есть один нюанс. Заправки сделаны под вкусы любителей довольно острых блюд, именно такие распространены в Сибири и Казахстане. Если Вы любите менее острые или более сладкие салаты (например, салат из моркови), то добавляйте меньше заправки, чем рекомендуется на упаковке или добавляйте по вкусу сахар, чтобы сделать салат немного слаще.
Рецепты салатов с корейскими заправками подробно написаны на упаковках. Однако наши заправки можно использовать и при приготовлении некоторых других салатов. И последнее. Рецепты салатов для пикников ничем не отличаются от приготовления салатов дома.
Капуста классическая
500 гр свежей и сочной капусты нарежьте кубиками 3х3 см. Морковь (70 гр) и свеклу (30 гр) нашинкуйте соломкой. Поместите все овощи в глубокую посуду, выдавите туда один средний зубчик чеснока (4 гр) и залейте пакетиком заправки "Для капусты" (60 гр). Все перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась по салату и тщательно разомните салат руками в течение одной-двух минут. Через 2-3 часа салат готов. Если Вы любите мягкую и полностью промаринованную капусту, тогда оставьте настаиваться салат на ночь.
400 гр свежей и сочной капусты нарежьте соломкой. Добавьте в нее порезанные соломкой болгарский перец (50 гр), свежие огурцы (100 гр), морковь (50 гр), зелень петрушки и укропа по вкусу. Залейте пакетиком заправки "Для капусты" (60 гр) и аккуратно перемешайте, чтобы капуста преждевременно не дала сок. Оставьте стоять для пропитки на 1 час, еще раз перемешайте и салат готов.
Дополнительно. Можно сделать салат со свеклой. В таком случае добавьте немного нашинкованной свеклы и моркови в порезанную капусту и размешайте с заправкой. Также с заправкой для капусты можно приготовить салат из редьки по-корейски. Для этого нашинкуйте 500 гр редьки и 100 гр моркови. После этого хорошо перемешайте овощи с заправкой и оставьте настаиваться на 30 минут.
Салат из спаржи
В приготовлении этого салата главная задача - правильно пропитать водой спаржу. Необходимо учесть, что сухая спаржа набухает в 2-3 раза. Погрузите целиком сухую спаржу в холодную воду на несколько часов. Не допускайте, чтобы спаржа раскисла в воде. Из воды ее нужно доставать, когда она уже полностью пропиталась водой, но при этом еще сохранила упругость. Спаржа готова, если она мягкая, как губка, режется легким нажатием ножа, а в разрезе имеет одинаковый цвет. Пропитанную водой спаржу (600 гр) откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Нарежьте на кусочки длиной 4-5 см и положите в глубокую посуду. Залейте спаржу пакетиком заправки "Для спаржи и фунчозы" (60 гр), выдавите один средний зубчик чеснока (4 гр) и хорошо перемешайте. Можно по вкусу добавить рубленую зелень. Через 1-1,5 часа салат готов.
В приготовлении этого салата главная задача - правильно пропитать водой фунчозу. Необходимо учесть, что сухая фунчоза набухает в 3-4 раза. Тонкую сухую фунчозу залейте кипятком на 3-4 минуты, периодически помешивая. Не допускайте, чтобы фунчоза раскисла в воде. Из воды ее нужно доставать, когда она уже полностью пропиталась водой, но при этом еще сохранила упругость. Готовность фунчозы определяется на вкус также , как макароны - она не должна быть сырой. Пропитанную водой фунчозу откиньте на дуршлаг, промойте, и слейте воду, не отжимая. Переложите готовую фунчозу (400 гр) в глубокую посуду и добавьте туда нашинкованные овощи: морковь (70 гр), огурцы - (100 гр), болгарский перец (30 гр), средний зубчик чеснока (4 гр) и зелень по вкусу. Все залейте пакетиком заправки "Для спаржи и фунчозы" (60 гр) и тщательно перемешайте руками. Салат настоится за 1 час.
Это - классический вариант салата из моркови, который мы привыкли покупать в магазинах. Берем твердую и сочную морковь. Предварительно ее моем, чистим и шинкуем. Я советую шинковать морковь потоньше. Так она получится вкуснее. Кладем нашинкованную морковь (600 гр) в глубокую посуду, месим ее как тесто 1-2 минуты и заливаем пакетиком заправки "Для моркови" (60 гр). Теперь еще раз тщательно разминаем морковь руками, чтобы “втереть” в нее заправку. Это нужно делать до тех пор, пока морковь не даст сок. Оставим на 20–30 минут и салат готов.
Совет: Вы можете приготовить салат “Морковча по-азиатски”. Для этого в готовый салат “Морковча классическая” добавьте лук полукольцами (100 гр) и рубленую зелень кинзы по вкусу. После этого салат еще раз хорошенько разомните руками. Еще совет:-) Если Вы любите особенно острое, добавьте немного красного перца и свежего чеснока в готовый салат.
Опустите курицу в кипящую неподсоленую воду и варите в течение 40 минут. Снимите с курицы всю шкурку, отделите мясо и нарежьте его на брусочки 0,5х5 см вдоль волокон. Нашинкуйте морковь (50гр) и порежьте лук полукольцами (100 гр). Хорошо разомните овощи руками в течение двух минут. Положите в глубокую посуду брусочки курицы (450 гр), овощи, залейте пакетиком заправки "Для хе из курицы" (60 гр) и добавьте куриный бульон (120 гр). Все тщательно перемешайте. Оставьте на 1 час и салат готов.
Дополнительно. С помощью этой заправки можно приготовить салат из свиных ушей по-корейски. Очистить внутреннюю и внешнюю поверхность ушей очень тщательно. Отварить уши в кипящей несоленой воде в течении 2 часов. После этого откинуть их на дуршлаг и промыть в холодной воде. Нарезать уши длинными брусочками. Нашинковать свежую морковь, и порезать лук полукольцами. Хорошо размять овощи руками. Нарезанные на кусочки уши положить в глубокую посуду, добавить овощей, залить специально подготовленной заправкой, перемешать и выдержать в течение 1 часа, периодически перемешивая. По желанию можно добавить свежей рубленой зелени кинзы, несколько зубчиков свежего чеснока.
Хе из куриных желудков
Очистите внутреннюю и внешнюю поверхность желудков от жира и пленки. Куриные желудки отварите в кипящей воде в течение одного часа. После этого откиньте их на дуршлаг и промойте в холодной воде. Нарежьте желудки (450 гр) длинными брусочками. Нашинкуйте свежую морковь (50 гр), порежьте лук полукольцами (100 гр). Поместите все ингредиенты в глубокую посуду и залейте пакетиком заправки "Для хе из курицы" (60 гр), тщательно все перемешайте и оставьте на 1 час. Совет: Если Вы хотите получить еще более насыщенный вкус, то добавьте в готовый салат 1 ч.л. 70%-ного уксуса (3 гр) и один зубчик чеснока (4 гр).
Дополнительно. Можно приготовить салат хе из говядины. Для этого отварите мясо в несоленой воде до готовности (не переваривая). И по аналогии с салатом хе из курицы добавьте морковь, лук и бульон, заправку "Для хе из курицы" и перемешайте.
В традиционном рецепте хе очень важно выбрать правильную рыбу. Она должна быть свежая и желательно не замороженная. Ни в коем случае не используйте зараженную рыбу или рыбу, которая вызывает у Вас подозрение. Наиболее подходящая рыба для хе - рыба с твердой фактурой (например, кета, судак, сазан).
Сначала нужно подготовить рыбу: нарежьте филе рыбы (450 гр) на брусочки 1х5 см вдоль волокон и залейте двумя чайными ложками 70%-ного уксуса (6 гр). Выдержите рыбу в уксусе около часа, пока она не побелеет. Периодически помешивайте рыбу, а выделившийся сок в конце слейте. Затем добавьте в подготовленную рыбу лук полукольцами (70гр), морковь соломкой (75 гр) и залейте пакетиком заправки "Для хе из рыбы" (60 гр). Тщательно все перемешайте и оставьте на 3-4 часа в прохладном месте. Совет: на Востоке часто заменяют морковь на свежие огурцы и добавляют рубленой зелени кинзы.
Дополнительно. С помощью этой заправки можно приготовить салат из свиных ушей по-корейски. Очистить внутреннюю и внешнюю поверхность ушей очень тщательно. Отварить уши в кипящей несоленой воде в течении 2 часов. После этого откинуть их на дуршлаг и промыть в холодной воде. Нарезать уши длинными брусочками. Нашинковать свежую морковь, и порезать лук полукольцами. Хорошо размять овощи руками. Нарезанные на кусочки уши положить в глубокую посуду, добавить овощей, залить специально подготовленной заправкой, перемешать и выдержать в течение 1 часа, периодически перемешивая. По желанию можно добавить свежей рубленой зелени кинзы, несколько зубчиков свежего чеснока.
|
